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Kräftig, ausgewogen und von ehrlichem Getreidearoma geprägt – ein Brot, das verlässlich durch den Tag begleitet. Vollwertige Zutaten sorgen für Substanz, eine saftige Krume und ein angenehm langanhaltendes Sättigungsgefühl. Feine Röstnoten und eine klare Struktur machen es zur idealen Grundlage für herzhafte Beläge, aber auch pur überzeugt sein charaktervoller Geschmack. Für alle, die bewussten Genuss schätzen und Energie aus guter Handwerksarbeit ziehen.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Körner bei kleinster Hitze mit Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und das Wasser verkocht ist.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-24 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig direkt in eine gut gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben, glattstreichen und mit Sojaflocken bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 7-8 Stunden zur Gare stellen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist und sich Risse auf der Oberfläche zeigen, ist er backreif.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C reduzieren und 75 Minuten backen.