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Ein Brot mit Eleganz und großer Tiefe. Der Levain Francese lebt von Zeit, von feinen Säuren und einem Aroma, das sich Schicht für Schicht entfaltet. Die Krume ist saftig und offen, die Kruste röschelt beim Anschneiden, der Duft erinnert an Nuss, Getreide und einen Hauch Fermentation. Weizen bildet die Bühne, Dinkel und Emmer setzen Akzente und geben dem Brot eine warme, ursprüngliche Note, die lange am Gaumen bleibt. Ein Brot für den Tisch, nicht für nebenbei – pur mit Butter, zu mildem Käse oder einfach nur mit Zeit genossen.
Text & Foto: Dietmar Kappl 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 15-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 4-6 Minuten schnell kneten, dabei schluckweise 30 g Wasser zugeben. Den Teig 2,5 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, behutsam zusammenfalten und mit Schluss nach oben in einem gut bemehlten Gärkörbchen zugedeckt für 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 250°C senken und 35-40 Minuten backen.