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Dieses Brot wirkt zunächst schlicht – und entfaltet doch eine erstaunliche Tiefe. Ein mild gereifter Vollkorn-Sauerteig bringt Struktur und Aroma, während Hartweizen für eine goldene Krume und feinen Biss sorgt. Kräftig gebacken, mit klarer Linie im Geschmack, zeigt der Laib, wie viel Ausdruck in wenigen Zutaten liegen kann.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.