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Drei Mehle, ein Charakter: Roggenvollkorn im Sauerteig sorgt für Tiefe, Weizen bringt Struktur, Dinkel Leichtigkeit. Zusammen entsteht ein ausgewogenes Brot mit aromatischer Krume und klarer Linie im Geschmack. Die milde Säure und die saftige Textur halten alles in Balance. Ein Dreiklang, der erstaunlich harmonisch aufgeht.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.