- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Wenn Spargel auf Brot trifft, wird aus der Beilage plötzlich der Hauptdarsteller. In diesem Teig sorgt ein mild gereifter Vorteig für Tiefe, während die zart angebratenen Spargelstücke Saftigkeit und einen Hauch von Frühling mitbringen. Außen kräftig gebacken, innen überraschend aromatisch. Ein Brot, das zeigt, wie gut Herzhaftes und Saisonales zusammenpassen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden reifen lassen.
Den Spargel putzen, in 1-2 cm kleine Stücke schneiden, mit Öl leicht anbraten und abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Spargel – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten, den Spargel zugeben und 2 Minuten langsam unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 40 Minuten backen.