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Feine Saftigkeit trifft auf dezente Körnigkeit: Chiasamen speichern Feuchtigkeit, während Hartweizengrieß und Dinkel für Struktur und mild-nussige Noten sorgen. Durch die lange Teigführung entfaltet sich ein rundes Aroma. Ein vielseitiger Kastenlaib, der sowohl pur als auch belegt überzeugt.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Alle Zutaten locker vermischen und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Grieß ins Wasser einrühren, dabei aufkochen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse puddingartig eindickt. Zugedeckt bei Raumtemperatur 4-24 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten mischen und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten 10-12 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 gleich große Stücke teilen und diese jeweils rundformen.
Die Teiglinge nebeneinander in eine gefettete Kastenform setzen, nach Belieben mit Mehl bestäuben und zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen.