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Der Frühling ist eine wunderschöne Jahreszeit. Die graue Tristesse des Winters wird von farbenfrohen Blüten, Blättern und grünen Wiesen abgelöst – es duftet nach Sommer. Was liegt da näher als für genau diese Jahreszeit ein passendes Brot zu backen? Wie wäre es zum Beispiel mit diesem leichten Mischbrot mit Kürbis und einigen Körnern?
Die Zutaten vermischen und 12 bis 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Zutaten vermischen, mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank ebenfalls 12 bis 15 Stunden quellen lassen.
Zuerst den Vorteig, Mehl und Wasser (etwas vom Wasser zurück- behalten) etwa 3 Minuten auf kleinster Stufe mischen. Anschließend das Quellstück, die Kürbiswürfel und die Hefe untermischen und weitere 10 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
Nach Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Wasser schluckweise dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten schneller kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Danach den Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Anschließend den Teigling nach Belieben in Form bringen und für weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Wenn der Teigling schön aufgegangen ist, kann man ihn einschneiden.
Den Ofen rechtzeitig auf 260°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Beim Einschießen die Temperatur auf 220°C herunterregeln und kräftig schwaden. Die Backzeit beträgt insgesamt 40 Minuten. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen.