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Hier werden die Geschmacksprofile einmal umgekehrt. Milder Roggen trifft auf würzigen Weizen. Ruchmehl enthält deutlich mehr Schalenanteil. Das macht das Mehl sehr aromatisch. Zu finden ist es inzwischen bei vielen Mühlen. Lichtkorn wiederum ist eine milde, helle Roggenart. Zusammen ergeben sie ein aromatisches Alltagsbrot mit flauschiger Krume.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten verrühren und etwa 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten langsam mischen, dann etwa 15 Minuten schneller kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig 2,5 Stunden bei Raumtemperatur in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen.
Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten für etwa 40 Minuten in den Gärkorb legen.
Aus dem Korb stürzen und bei 250°C, nach 10 Minuten fallend auf 220°C, 50 Minuten bei Ober-/ Unterhitze im gut vorgeheizten Ofen mit Schwaden backen.