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Das traditionelle Weltmeisterbrot wurde nach dem Gewinn der Fußball-Weltmeisterschaft 1990 von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, die damals noch Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks hieß, kreiert und anschließend in Bäckereien angeboten. Derzeit findet man dieses Brot leider fast nur noch abgepackt im Discounter. Mit diesem Rezept lässt es sich zu Hause selbst frisch backen.
Die Zutaten gut vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten für das Quellstück mischen und abgedeckt 4-24 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten etwa 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte sich von der Rührschüssel lösen.
Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig wirken, lang formen und in einer Sesam-Mohn-Mischung wälzen. Im Gärkörbchen mit Schluss nach oben etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teigling nach Wunsch einschneiden und bei 250°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/ Unterhitze 10 Minuten lang mit Schwaden backen. Danach die Ofentür kurz öffnen, um den Schwaden abzulassen. Danach wird das Brot bei 190°C 50 Minuten fertig gebacken.