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Dieses Brot erhält seinen Charakter – sowohl in Form als auch Geschmack – von einem Holzbackrahmen. Angelehnt an das für den Ruhrpott typische Doppelback oder auch Paderborner, lebt dieser Laib von einem kräftigen Sauerteig. Er verleiht dem Brot einen säuerlichen Geschmack, der sich nicht aufdrängt. Der französische Brotweizen T80 ist der perfekte Gegenspieler zum Roggenmehl 1150. Sie stellen das geschmackliche Grundgerüst.
Alle Zutaten gut vermengen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten des Hauptteiges 8 Minuten langsam mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 15 Minuten nachquellen lassen.
Dann den Teig in die Form geben und bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Das Brot bei 250°C Ober-/ Unterhitze in den vorgeheizten Ofen geben, die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 50 Minuten ausbacken. Für eine krossere Kruste das Brot für weitere 10 Minuten aus dem Rahmen nehmen und die Backofen-Temperatur noch einmal auf 250°C erhöhen.