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Dieses Rezept ergibt Dinkelbrötchen mit einem kleinen Anteil von Hartweizenmehl. Sie sind ganz fein, luftig leicht, mit einem milden Aroma und einer zarten Kruste.
Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen. Wenn sich vereinzelt kleine Bläschen zeigen, den Teig abgedeckt bei 5°C für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
1. Den Vorteig und alle anderen Zutaten in der Küchenmaschine so lange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Danach wird der Teig rund geformt und kommt in eine große Schüssel, die mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt wird. Das Ganze kommt für 12 Stunden in den Kühlschrank.
2. Danachnimmt man den Teig aus dem Kühlschrank und lässt ihn 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. Dann neun Teigstücke von jeweils etwa 90-93 Gramm abwiegen, rund formen und auf das Backblech setzen. Abgedeckt schön warm nochmals 90 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Die Teiglinge mit etwas Mehl bestäuben, in den Backofen schieben und schwaden. Nach etwa 10 Minuten den Dampf abziehen lassen. Die Brötchen insgesamt 15-18 Minuten backen. Sie sind gar, wenn man auf die Unterseite klopft und es schön hohl klingt. Die Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen.