Paywall-Test

50 g Mehl mit 100 g Wasser verrühren. Den Teigansatz abgedeckt bei 24°C drei Tage ruhen lassen. Den Ansatz täglich umrühren. Am vierten Tag morgens 80 g Mehl und 100 g Wasser einrühren. Den Ansatz wieder abdecken. Am Abend 60 g Mehl und 100 g Wasser unterrühren. Am fünften Tag ist der Sauerteig fertig zur Weiterverarbeitung.

1. Mehl, Sauerteig und Hefe auf kleinster Stufe 5 Minuten lang verrühren. Dabei langsam 270 bis 300 Gramm lauwarmes Wasser dazu gießen.
2. Den Teig dann 3 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten. Salz zugeben und alles für 2 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.

3. Danach dehnen und falten, 30 Minuten warten, erneut dehnen und falten und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche länglich wirken, mit der Naht nach unten in das bemehlte Gärkörbchen legen und abgedeckt etwa 15-30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen mit Pizzastein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf unterster Schiene ein leeres Backblech mit in den Ofen schieben.

5. Zwischendurch den Fingertest machen: Drückt man mit dem Finger eine kleine Mulde in den Teig, sollte diese nur ganz langsam wieder hochkommen. Wenn das nicht der Fall ist, noch etwas länger gehen lassen.

6. Den Laib auf ein bemehltes Brett stürzen, mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und dreimal quer einschneiden.

7. Den Laib auf den Pizzastein schieben, die Eiswürfel aufs Blech geben und das Brot etwa 35 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Backofen auf 220°C herunterregeln. Nach dem Backen die Klopfprobe machen – das Brot sollte schön hohl klingen – und das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.