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Bei diesem Rezept lässt Natron in Verbindung mit Buttermilch das Brot beim Backen schön aufgehen. Der Teig muss nicht gehen, sondern wird nur verrührt, in die Form gefüllt und in den Ofen geschoben. Die Geheimnisse dieser Köstlichkeit sind jede Menge Nüsse und Saaten, viel Sirup und ein sehr weicher Teig.
1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten.
2. Alle Mehlsorten, Salz, Kerne, Leinsamen, Rosinen, Natron, Buttermilch und Sirup in einer Schüssel von Hand oder in der Rührmaschine zu einem weichen Teig verrühren. Zuletzt die Walnüsse unterrühren. Werden sie vorher zugegeben, bleibt das Mehl an ihnen haften.
3. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Mit etwas Roggenmehl bestäuben und das Brot im Ofen 2 Stunden bei 175°C backen. Wird das Brot zu dunkel, abdecken.
4. Das Brot aus der Form lösen, in ein Geschirrtuch wickeln und auf einem Gitter 2 Stunden abkühlen lassen. Dann ist es bereit zum Anschneiden.