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Dieser mit Mohn bestreute Hefezopf sieht nicht nur lecker aus, sondern er ist dank Buttermilchzugabe im Teig auch wunderbar luftig. Er passt gleichermaßen zu süßen und herzhaften Speisen, ist aber auch einfach nur mit Butter bestrichen ein Genuss.
1. Für den Vorteig die Hefe in ein Schälchen bröckeln und mit Zucker, Mehl und Wasser glatt rühren. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
2. Für den Hauptteig das Mehl in einer Schüssel mit Salz und Backmalz mischen. Die warme Buttermilch mit Honig und Safran verrühren. Die Eier in einem Gefäß verschlagen. Den Vorteig zur Mehlmischung geben und grob unterrühren. Buttermilch, Eier und Butter hinzufügen und 3 Minuten kräftig verrühren.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund 10 Minuten mit den Handballen bearbeiten. Zwischendurch immer wieder wenig Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in die mit Mehl ausgestreute Schüssel setzen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, drei etwa 35 Zentimeter lange Stränge formen und zu einem Zopf flechten. Beide Enden unter den Zopf schieben. Das Backblech einfetten und den Zopf daraufsetzen. Zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.
5. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 5 Gramm Wasser verrühren und den Zopf damit bestreichen. Sofort mit dem Mohn bestreuen und in den Ofen schießen. Etwa 55 Minuten backen. Den fertigen Zopf auf einem Gitter auskühlen lassen.