- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Außen sehen die schnell gemachten Brötchen rustikal und lecker aus, während im Inneren dank Roggenmalz und Walnussstücken ein kräftiges Aroma wartet. Besonders praktisch sind die wohlschmeckenden Brötchen für Kurzentschlossene – denn sie stehen selbst ohne Vorbereitung in gut drei Stunden frisch und warm auf dem Tisch.
Die Hefe und das Backmalz im Wasser auflösen, dann alle Zutaten, bis auf das Salz und die Walnussstückchen, so lange schnell verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Erst dann das Salz und die Walnussstückchen dazugeben und 3 Minuten schnell mit unterkneten lassen.
Nun den Teig rund formen, in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 2 Stunden in einer Decke eingewickelt, an einer warmen Heizung oder in einer Gärbox bei etwa 26°C gehen lassen. Alternativ kann man den Teig auch etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig danach auf eine mit Hartweizengrieß bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
Aus dem Rechteck 16 Quadrate von 6-8 cm Kantenlänge abstechen, mit Hartweizengrieß bemehlen und auf ein Backblech legen. Abgedeckt für 45 Minuten erneut an einem etwa 26°C warmen Ort gehen lassen (alternativ 1,5 Stunden bei Raumtemperatur).
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen in den Ofen geben und schwaden. Nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen. Danach weitere 5-7 Minuten backen, bis die Brötchen beim Klopfen gegen die Unterseite schön hohl klingen.