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Diese Brötchen sind schnell am Morgen zubereitet, da der Teig bereits am Tag vorher hergestellt werden kann. Das Ergebnis sind Brötchen, die am besten lauwarm schmecken – wer sich gerne ballaststoffreich ernährt, wird begeistert sein.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Haferflocken und Leinsaat mit der warmen Milch übergießen, 1 Stunde aufquellen und erkalten lassen.
1. Die Zutaten für den Hauptteig, das Quellstück und die Einlage in eine Schüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe kurz vermischen, dann 6 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten.
2. Eine Gärbox, etwa 20 x 30 Zentimeter groß, mit Öl auspinseln und den Teig in die Box geben. Mit leicht geölten Händen alle Seiten des Teiglings einmal zur Mitte, wie einen Briefumschlag, falten. Die Box abdecken und für 16-18 Stunden in den Kühlschrank stellen – die Temperatur sollte rund 7°C betragen. Wer keine Gärbox hat, kann auch problemlos eine Schüssel verwenden.
3. Den Teig aus der Kühlung holen und auf die mit Haferflocken bestreute Arbeitsfläche kippen. Dann gleichmäßig mit Chiasamen, Sonnenblumenkernen und Leinsaat bestreuen und mit einer Teigkarte zwölf Brötchen abteilen.
4. Die Teiglinge auf ein Back- oder Lochblech setzen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur zu Gare stellen.
5. Die Brötchen in den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen und bei 190°C für 20 Minuten fertig backen.