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Dieses einfache Grundrezept ist die perfekte Basis für frische Frühstücksbrötchen. Es lässt sich vielfältig variieren. So kann man die Hälfte des Weizenmehls durch eine andere Mehlsorte ersetzen – beispielsweise durch Vollkornmehl – oder die Brötchen mit verschiedenen Saaten bestreuen.
1. Hefe, Mehl, Salz und 350 Gramm kaltes Wasser in einer Schüssel kurz von Hand oder in der Rührmaschine zu einem Teig verrühren. Danach den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 8 Stunden gehen lassen.
2. Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Paket falten. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen.
3. Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig zuerst in Drittel und diese in je drei bis vier gleichmäßige Stücke teilen und rundschleifen.
5. Die Teiglinge auf das Backblech legen, mit Wasser bestreichen und mit Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen.
6. Im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen.