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Nicht jeder startet gerne mit Spiegeleiern und Speck in den Tag. Süßfrühstücker lockt man eher mit diesem nussigen Brot aus dem Bett.
50 g Mehl mit 100 g Wasser verrühren. Den Teigansatz abgedeckt bei 24°C drei Tage ruhen lassen. Den Ansatz täglich umrühren. Am vierten Tag morgens 80 g Mehl und 100 g Wasser einrühren. Den Ansatz wieder abdecken. Am Abend 60 g Mehl und 100 g Wasser unterrühren. Am fünften Tag ist der Sauerteig fertig zur Weiterverarbeitung.
1. Die Haselnusskerne grob hacken. Mehl, Kakaopulver, Honig, Sauerteig und Hefe auf kleinster Stufe 5 Minuten verrühren. Dabei langsam 300-320 Gramm lauwarmes Wasser dazugießen. Den Teig dann 3 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten. Nüsse, Schokotropfen und Salz zugeben und alles für 2 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort rund 1 Stunde ruhen lassen.
3. Die Teigränder mit einer Teigkarte mehrmals nach innen falten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, dann nochmals falten und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
4. Teig danach auf der bemehlten Arbeitsfläche länglich wirken und mit der Naht nach oben in das bemehlte Gärkörbchen legen. Mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 15-30 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen mit Pizzastein und Backblech (unten) auf 250°C vorheizen. Die Druckprobe machen: Drückt man mit dem Finger eine kleine Mulde in den Teig, sollte diese nur ganz langsam wieder hochkommen. Wenn das nicht der Fall ist, noch etwas länger gehen lassen.
6. Den Laib auf ein bemehltes Brett stürzen, mit Wasser besprühen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
7. Den Laib vom Brett auf den Pizzastein schieben und die Eiswürfel auf das Blech geben. Das Brot etwa 35 Minuten backen, nach 15 Minuten den Backofen auf 220°C herunterregeln. Nach dem Backen die Klopfprobe machen: Wenn das Brot schön hohl klingt, ist es fertig. Dann das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.