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Ein rundes Gebäck mit Loch – so lässt sich ein Bagel wohl am treffendsten beschreiben. Doch nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich haben die amerikanischen Kringel-Brötchen einiges zu bieten. Denn sie werden in Zuckerwasser gekocht, wodurch sie einen einmaligen Geschmack erhalten.
Das Mehl, die Hefe und das Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln.
1. Alle Zutaten für den Hauptteig 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge von etwa 120 Gramm abstechen.
3. Die Teiglinge rundwirken und mit Hilfe eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte einarbeiten.
4. Die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Einen großen Topf mit dem Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen. Die Bagels pro Seite im Zuckerwasser für 90 Sekunden köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Bagels mit dem Eiweiß abstreichen und nach Belieben noch mit Saaten bestreuen.
8. In den Ofen geben und schwaden. Nach 2 Minuten die Temperatur auf 240°C reduzieren und für 15 Minuten ausbacken.
9. Auf einem Gitter auskühlen lassen.