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Butterhörnchen machen sich immer gut in einem gemischten Brotkorb auf dem Frühstückstisch. Sie sind leicht süßlich und fluffig weich. Daher passen sie sehr gut zu Marmelade oder anderen süßen Aufstrichen. Die Hörnchen nach diesem Rezept sind butterzart und gelingen einfach immer.
Text & Foto: Tanja Schlund 
1. Die Milch mit dem Zucker und der Butter erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Eier verquirlen, in die Butter-Zucker-Milchmischung geben und glatt verrühren.
2. Das Mehl mit der Hefe mischen, die Eiermilch sowie das Backmalz hinzufügen und alles so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 3 Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz zugeben.
3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat. Danach wandert der Teig für 12 Stunden in den Kühlschrank.
4. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, flach drücken und dünn zu einem Kreis ausrollen. Den Teigkreis wie bei einer Torte in 8 bis 10 Stücke schneiden. Diese Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und die Hörnchen wie ein Hufeisen leicht biegen. Mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Zum Bestreichen alle Zutaten miteinander verquirlen und die Hörnchen nach der Gehzeit damit bepinseln. In den Backofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.