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Das Auge isst ja bekanntermaßen mit. Das gilt natürlich auch beim Frühstück. Diese lockeren Hefe-Knoten sorgen für Abwechslung im Brotkorb und stehen nach nur rund anderthalb Stunden fertig auf dem Frühstückstisch.
1. Mehl, Salz und Backmalz in eine Rührschüssel geben und die Hefe darüber bröseln. Wasser hinzugeben und alles zunächst auf langsamer, danach auf etwas schnellerer Stufe gut durchkneten.
2. Den fertigen Hefeteig zugedeckt ungefähr 30 Minuten gehen lassen.
3. Dann den Teig in 80-Gramm-Stücke aufteilen und diese zu "Flesserln" weiterverarbeiten. Dazu jedes Teigstück zu einem etwa 40 Zentimeter langen Strang ausrollen und eine Schlinge formen (das kürzere Teigende liegt unterhalb). Das längere Ende spiegelverkehrt herumschlagen, sodass eine Acht entsteht. Die offenen Teigstränge durch die „Augen“ der Acht stecken.
4. Anschließend mit Wasser besprühen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.
5. Die Flesserl auf dem Backblech nochmals für 10 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 210°C Umluft mit viel Dampf für 20 Minuten backen.