- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Im Französischen heißt die Rosinen-Brioche „Cramique“. Diese Variante entwickelt viel Triebkraft, sodass sie nicht nur super locker wird, sondern man auch den Eindruck hat, sie würde aus der Backform platzen. Da bekommt man richtig Lust, direkt reinzubeißen.
1. Die Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker und Eier in einer Rührschüssel mischen und die Hefe-Milch dazugeben. Mit dem Knethaken der Rührmaschine so lange kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst.
2. Dann die Butter in kleinen Stücken zugeben und 8 Minuten kneten. Zuletzt Rosinen und Hagelzucker hinzufügen. Anschließend den Teig abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Den Teig halbieren und jede Kugel auf der bemehlten Arbeitsfläche wie einen Brotteig falten: die Kugeln leicht platt drücken, die rechte Seite zur Mitte falten, die linke Seite darauflegen, dann die untere Seite hochklappen und die obere Seite zuletzt in die Mitte falten. Die Kugeln umdrehen, in zwei große, gefettete Briocheformen geben und vor dem Backen weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Cramiques mit einer Mischung aus einem Eigelb und 60 Gramm Milch bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Danach 30-35 Minuten backen.