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Dieses Wattig-butterige Toastbrot besteht aus Kamutmehl und hat einen Vollkornanteil von 20 Prozent. Um eine bestreichbare Krume zu erreichen und eine Taillenbildung des Brotes zu vermeiden, wird beim Formen die sogenannte Zweistrangmethode eingesetzt.
Von Hand zu einem festen Teig mischen und für etwa 10-12 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
1. Für den Hauptteig sämtliche Zutaten bis auf die Butter 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf etwas schnellerer Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten.
2. Die Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe einkneten. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Danach den Teig halbieren, rundwirken und zu je zwei rund 30 Zentimeter langen Strängen ausrollen. Die Stränge ineinander verdrehen und so in eine gefettete Kastenform (Maße etwas 22 x 10 x 9 Zentimeter) setzen.
4. Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Vollgare reifen lassen und anschließend bei 230°C Ober-/Unterhitze unter schwaden in den Ofen einschießen und die Temperatur auf 180°C herunterregeln. Die Backzeit beträgt 50 Minuten.