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Saftig, fluffig und mit herrlicher Kruste: So schmeckt Baguette am besten. Pesto im Teig verleiht ihm zusätzlich einen ganz besonderen Geschmack und macht es wunderbar luftig. Ob Rucola, Bärlauch, Calabrese oder Pesto Rosso – hier ist für jeden etwas dabei. Und in diesem Fall sogar glutenfrei.
Für den Vorteig das Anstellgut in 50 Gramm Wasser auflösen und anschließend 50 Gramm Mehl unterrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln.
Nach der zweiten Auffrischung der Lievito Madre das Anstellgut in 90 Gramm Wasser auflösen anschließend 90 Gramm Mehl unterrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln.
Die Zutaten des Hauptteigts 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Den sehr flüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Baguetteblech geben. Der Teig reicht für zwei große Baguettes.
Den Teig mit Mehl bestäuben und 90 Minuten ruhen lassen.
Bei 240°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen einschießen und schwaden. Nach einer Anbackphase von 5 Minuten den Dampf ablassen.
Weitere 20 Minuten ausbacken. Die letzten 8 Minuten die Ofentür leicht geöffnet lassen.