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Baguettes sind die klassische Grill-Beilage. Doch es muss nicht immer Weizenmehl sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem frischen Dinkelbaguette? Mit dem folgenden Rezept gelingt es einfach und sicher. Außerdem schmeckt es selbst pur so lecker, das Steaks, Würstchen und Co. glatt zur Nebensache werden.
Die Zutaten für den Vorteig in einer kleinen Schüssel zusammenrühren und zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach abdecken und rund 18 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
In einer weiteren Schüssel Mehl und Wasser gut vermischen, danach mit dem Knethaken durchkneten.
Die Schüssel mit dem Teig abdecken und 20 Stunden bei Raumtemperatur (etwa 20°C) stehen lassen.
Für den Hauptteig zunächst 4 Gramm Hefe in einem kleinen Schuss Wasser (etwa ein Teelöffel) auflösen und danach zusammen mit dem Vorteig und dem Autolyseteig kurz verkneten.
8 Gramm Salz hinzufügen und danach erst 2 Minuten bei langsamer, dann 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verkneten.
Den fertigen Teig in eine eingeölte Schüssel geben und 2,5 Stunden gehen lassen. Jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
Zum Formen der Baguettes den Teig dritteln und jeden Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Zylinder einrollen. Danach die drei Teiglinge mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Die vorgeformten Baguettes nun auf eine Länge von 30 bis 35 Zentimeter ausformen und in eine Baguetteform oder ein Bäckerleinen legen – nochmals 25 Minuten gehen lassen.
Nun die Baguettes mehrfach schräg oder der Länge nach einschneiden und bemehlen.
In den auf 230 bis 240°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) geben und kräftig schwaden. Die Backzeit beträgt rund 18 bis 22 Minuten.