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Vollkornbrote haben das Image freudlospappiger Stullen, die sich beim Kauen im Mund zu vermehren scheinen. Dabei muss das gar nicht so sein. Dieses Kastenbrot bringt neben einer saftig-lockeren Krume einen milden Geschmack mit.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten mischen und etwa 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten zunächst 10 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und dann weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem bindigen Teig kneten.
Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm) geben, die Oberfläche mit Wasser glatt streichen und noch einmal 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Oberfläche mit Wasser besprühen und bei 250°C fallend auf 200°C 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.