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Was soll man nur mit den anfallenden Lievito Madre-Resten oder denen der Japanischen Mutterhefe anstellen? Die Antwort kann dieses knusprige, leckerschmeckende Gebäck sein. Es ist in seiner Herstellung sehr simpel und ein wunderbarer Begleiter zu kräftigen Getränken wie Bier und Wein oder zum Aufnehmen von würzigen Dips.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Lievito Madre zerstückeln und in eine Schüssel geben. Handwarmes Wasser dazu gießen und die Lievito Madre darin auflösen. Sollte die überschüssige Lievito Madre schon zu lange im Kühlschrank stehen, eine Messerspitze Natron beigeben. Am Anfang nur mit 200 Gramm Wasser beginnen. Wenn der Teig beim Kneten zu fest wird, bis zu 50 Gramm nachschütten.
Thermomixbesitzer geben die zerstückelte Lievito Madre und das Wasser in den Thermomix und verrühren es 15 Sekunden bei Stufe 5. Die restlichen Zutaten beifügen und 3 Minuten mit der Knetstufe bearbeiten. Danach geht es in beiden Fällen gleich weiter.
Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Teigstücke abstechen, in 25 bis 35 Gramm schwere Stücke abwiegen und länglich ausrollen. Je dünner, desto knuspriger.
Mit den Zinken einer Gabel die ausgerollten Zungen einstechen.
Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Bachblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Gewürzen bestreuen. (Zum Beispiel Schwarzkümmel, Rosmarin, Hagelsalz oder Kümmel)
In den auf 170°C bei Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schießen und 10 bis 12 Minuten backen. Die Dicke der Zungen ist bei der Backzeit maßgebend. Sie sollten nicht zu dunkel werden.