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Kräuterbaguettes gehören einfach zum Grillen dazu. Mit ihrer krossen Kruste und dem würzigen Geschmack schmecken sie Groß und Klein. Mit diesem Rezept gelingt ein abwechlsungsreiche Variante, die zusätzlich noch mit Käse überbacken wird.
Die Hefe zunächst im lauwarmen Wasser auflösen.
Das Hefewasser mit dem Mehl in eine Schüssel geben und beides mit einer Gabel oder mit den Händen zu einer homogenen Masse vermengen.
Die Masse mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur oder – besser noch – über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Für den Vorteig die Hefe ebenfalls zunächst im lauwarmen Wasser auflösen.
Das Hefewasser mit dem Vorteig und allen weiteren Zutaten (außer dem Salz) in eine Schüssel geben und zu einem weichen Teig kneten – etwa 12 Minuten auf langsamer (nach 8 Minuten das Salz zugeben) und 5 Minuten auf schneller Stufe.
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 60 bis 70 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig noch einmal kurz mit der Hand durchkneten, dann in zwei gleich große Stücke teilen und zu etwa 30 Zentimeter langen, dickbauchigen und spitz zulaufenden Baguette-Laiben formen.
Die Laibe rundherum im Hartweizengrieß wälzen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit einem Küchentuch, etwa 2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein leeres Backblech auf der untersten Schiene mit erhitzen.
Die Laibe mit einem scharfen Messer mehrmals schräg etwa 2 Millimeter tief einschneiden. Mit einem Spritzbeutel einen dünnen Strang Kräuterbutter in jeden Schnitt drücken. Anschließend die Oberseite der Brote mit Gouda bestreuen.
Die Baguettes im unteren Ofendrittel einschieben und direkt schwaden. Nach 5 bis 10 Minuten Backzeit die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren.
Die Baguettes in etwa 25 Minuten nicht zu kräftig, aber knusprig goldgelb ausbacken, dabei darauf achten, dass der Käse nicht verbrennt, notfalls die Brote mit Backpapier abdecken.
Während der letzten 5 Minuten Backzeit den heißen Dampf entweichen lassen.