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Tortillas aus Weizenmehl sind vielseitig einsetzbar und leicht zuzubereiten. Sie schmecken besonders köstlich mit einer Gemüsefüllung zu Fleisch – perfekt also als Grillbeilage. Speziell schweres, dunkles Fleisch passt hervorragend zur dem knusprigen, leichten Weizengebäck. Mit dem frischen Salat kann man die Teigtaschen auch direkt aus der Hand essen. Zudem lassen sie sich auf einem entsprechenden Grill auch direkt auf einer Eisenplatte braten.
In einer Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen. Mit den Fingern das Fett in die Mischung reiben, bis sie an Semmelbrösel erinnert.
Den Starter sowie das Wasser einarbeiten, bis die Masse homogen ist.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und behutsam zu einem runden Kloß kneten. Daraus zwölf gleich große Bällchen formen, aus einen großen Teller legen und mit Frischhaltefolie bedecken.
Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Temperatur zwei bis drei Minuten vorheizen. Anschließend die Temperatur auf mittlere Stufe herunterregeln. Alternativ kann man die Tortillas auch direkt auf einem Grill mit Eisenplatte bei mittlerer Hitze zubereiten.
Die Teigbällchen zu Tortillas von 10 bis 12 Zentimeter Durchmesser ausrollen und nacheinander in der Pfanne oder auf dem Grill backen, bis sie von beiden Seiten gebräunt und leicht aufgegangen sind.
Danach werden die Tortillas mit dem Salat und einem Stück Fleisch nach Wahl serviert.
Den Kohlrabi, den Apfel, die Karotten und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
Das geschnittene Gemüse in einer Salatschüssel mit den restlichen Zutaten vermengen.