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Für einen Grill-Fan gibt es nichts Schlimmeres, als ein liebevoll selbst vor- und zubereitetes Stück Fleisch auf einem Brötchen aus dem Discounter, das nur nach Pappe schmeckt. Das passiert garantiert nicht mit diesem Rezept für ein typisches, helles Burger-Brötchen. Durch die Zugabe von Butter und Milch wird eine besonders softe Krume erreicht – und durch die kurze Backzeit bleibt das Brötchen schön weich.
Die Zutaten für das Quellstück vermengen und ausreichend quellen lassen.
Für den Hauptteig alles etwa 10 Minuten von Hand zu einem glatten Teig verkneten. 20 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Währenddessen etwa alle 8 Stunden dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, acht Teigstücke abstechen und rund schleifen. Mit Schluss nach unten auf ein Backpapier setzen und abgedeckt für etwa 70 bis 80 Minuten zur Gare stellen. Sie sollten volle Gare haben, damit sie beim Backen nicht einreißen.
Den Ofen mit Blech auf 240°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiß mit Wasser, Salz und Zucker vermengen, die Teiglinge damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Mit Schwaden einschießen und bei 240°C 13 Minuten backen, den Schwaden nicht entlassen.