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Der Vinschgauer ist ein Roggenfladen mit 20 Prozent Dinkelanteil in Vollkornausführung. Der sehr weiche Teig bringt eine für Roggenbackwaren ungewöhnlich grobe Porung in die Krume. Der Geschmack ist unvergleichlich, auch durch den sehr dezenten Einsatz des für Südtirol typischen Schabzigerklees (Brotklees) als Brotgewürz.
Die Sauerteig-Zutaten mit einem Löffel vermischen und für zirka 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Danach kann man die Zutaten für den Vorteig von Hand zu einem festen Teig mischen und ebenfalls für 12 bis 16 Stunden reifen lassen. Die Temperatur dafür muss bei 12 bis 16°C liegen.
Für den Hauptteig alle Zutaten 6 bis 8 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig schonend auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, bemehlen und mit der Teigkarte portionieren. Die Teiglinge mit den Händen leicht rund schleifen und auf Backpapier setzen.
Ohne Abdeckung 75 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen (die Oberfläche soll antrocknen). Anschließend 25 Minuten bei Ober-/Unterhitze heiß backen.