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Tomaten-Stockbrot

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Stockbrot muss nicht der leicht angekokelte, weitgehend geschmacksfreie Teigklumpen sein. Mit der richtigen Grill-Technik und einem einfachen Teig mit Pfiff wird aus dem simplen Lückenfüller ein kulinarischer Begleiter am offenen Feuer.

Text & Foto: Sebastian Marquardt

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT – Sonderheft zum Grillen 2018

Erschienen am: 24.05.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 90 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

5 - 15 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

2 Stunden

Starttemperatur

Backtemperatur

Schwaden

Rezept

Teig

200 g Weizenmehl 550100 g Weizenmehl 1050180 g Wasser10 g Frischhefe7 g Salz30 g Tomaten (getrocknet, in Öl eingelegt)2 g Oregano (getrocknet, optional)

Alle Zutaten (außer die Tomaten) 3 Minuten auf niedriger Stufe mischen, dann 4 Minuten auf höherer Stufe kneten.
Währenddessen die Tomaten abtropfen lassen (es soll durchaus Öl mit in den Teig, aber nicht zu viel) und in kleine Stücke schneiden.

Diese dann zum Teig geben und den weitere 4 Minuten auf höherer Stufe unterkneten.

Den Teig danach etwa 90 Minuten in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 sowie nach 60 Minuten jeweils einmal kräftig dehnen und falten.

Fünf Teiglinge (à 60 Gramm) abstechen, zu einer maximal fingerdicken Rolle formen und um einen Stock wickeln.

Über der Glut oder neben den Flammen des offenen Feuers goldbraun backen.

Tipp

Geschmacklich lässt sich das Stockbrot noch steigern, indem man mit dem Teig auch eine Scheibe Bacon um den Stock wickelt

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig

Weizenmehl 550

Weizenmehl 1050

Wasser

Frischhefe

Salz

Tomaten (getrocknet, in Öl eingelegt)

Oregano (getrocknet, optional)