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Diese Burger-Brötchen eignen sich hervorragend für die nächste Grillparty. Sie werden am Vortag vorbereitet und am Backtag ist nicht mehr viel zu tun, sodass man sich voll und ganz auf seine Gäste konzentrieren kann. Sie entwickeln durch die lange, kalte Gare ein schönes Aroma.
Die Zutaten für das Quellstück vermengen und quellen lassen.
Für den Hauptteig alles etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt sofort in den Kühlschrank stellen. Nach 20, 40 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, acht Teigstücke abstechen und rund schleifen. Mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Folie abdecken und für etwa 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Blech aus dem Kühlschrank entnehmen und die Teiglinge etwa 90 bis 100 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Sie sollten volle Gare haben, damit sie beim Backen nicht einreißen.
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Oberseite der Teiglinge mit Wasser befeuchten und mit Sesam bestreuen. Mit Schwaden bei 220°C 20 Minuten backen, den Schwaden nicht ablassen.