- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Die Merkmale eines klassischen Heidebrotes sind die narbige Oberfläche, die bemehlten Seiten und eine aufgelockerte Krume mit kräftigem Geschmack. Es wird freigeschoben gebacken und zählt zu den Roggenmischbroten. Genau diese Eigenschaften treffen auch auf dieses einfache Rezept zu, bei dem 70 Prozent Roggenmehl zum Einsatz kommt.
Die Zutaten gut mischen und bei Raumtemperatur etwa 16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gut mischen und bei Raumtemperatur etwa 16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig 7 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann 2 Minuten schnell kneten.
Im Anschluss den Teig abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den kompletten Teig zunächst rund und dann lang formen. Nun den Teigling gut bemehlt mit dem Schluss zur Seite in ein längliches Gärkörbchen legen und für 35 Minuten zur Gare stellen.
Als Nächstes wird der Teigling danach auf die bemehlte Arbeitsfläche gestürzt und mit einem langen Brotmesser der Länge nach senkrecht durchgeschnitten. Die entstandenen Teiglinge lässt man nun abgedeckt mit der Schnittfläche nach oben für weitere 35 Minuten gehen.
Die Schnittflächen befeuchten und bei 250°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen unter kräftigem Schwaden etwa 10 Minuten backen. Dann den Schwaden durch Öffnen der Tür ablassen und weitere 50 Minuten bei 200°C fertig backen.