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Diese rustikalen Sauerteig-Wurzelbrote sehen nicht nur toll aus, sondern schmecken auch fantastisch zu Gegrilltem und anderen herzhaften Speisen. Der mild-würzige Geschmack entsteht durch den Einsatz von Sauerteig und Lievito Madre – und das ohne lange Vorbereitungszeit.
Das Wasser über das Altbrot geben und über Nacht (etwa 12 Stunden) quellen lassen. Wer möchte, kann die Masse nach dem Quellen noch pürieren.
Alle Zutaten miteinander verrühren und gut mit der Hand verkneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
Den Teig in eine geölte Wanne legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 20 bis 24 Stunden reifen lassen. Währenddessen den Teig in regelmäßigen Abständen zwei bis drei Mal dehnen und falten.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen und drei Teiglinge abstechen.
Jeden Teigling mit einer Mischung aus Weizen und Hartweizengrieß bestauben, vorsichtig mit beiden Händen etwas langziehen, verdrehen und auf ein Blech mit Backpapier ablegen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei ein leeres Backblech auf oberster Schiene mit vorheizen. Die Teiglinge unterhalb des vorgeheizten Backblechs in den Ofen geben, nach 10 Minuten das obere Backblech entfernen und ordentlich schwaden. Für weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.