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Diese Brötchen erinnern an den Panzer einer Schildkröte, deshalb auch die Bezeichnung „tartaruga“. Sie sind der ideale Begleiter einer Grillparty, handlich und universell einsetzbar. Durch die Einschnitte sind sie leicht in kleine Stücke zu zerteilen, lassen sich auch als Burgerbuns verwenden, oder auf andere Art belegen beziehungsweise füllen.
Zutaten vermischen und 12 bis 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Für den Hauptteig die Frischhefe im Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten 7 Minuten langsam und 4 Minuten schnell verkneten. Es sollte ein glatter Teig entstehen, der sich von der Schüssel löst.
Den Teig 15 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Dann Teiglinge von je 100 Gramm abstechen und anschließend rundformen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten rasten lassen.
Im Anschluss die Teiglinge flach drücken und weitere 30 bis 50 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
Dann die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, einschneiden oder mit einer Teigkarte eindrücken und mit Wasser besprühen.
In den auf 250°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen mit Schwaden einschießen und die Temperatur sofort auf 230°C senken. Etwa 20 Minuten backen, bis die Brötchen schön goldbraun sind. Der Schwaden sollte etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit abgelassen werden.
Wenn sie fertig gebacken sind, herausnehmen und mit Wasser abstreichen.