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Zöpfe gibt es ja in verschiedenen Größen, Variationen und Flechtarten. Ganz nach dem Motto: „Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt“. Diese Speck-Käse-Zöpfe gehören sicherlich zu den etwas außergewöhnlichen Varianten und passen durch ihre herzhaften Zutaten super zu Gegrilltem.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und 14 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Speckwürfel anbraten und dann abkühlen lassen.
Alle weiteren Zutaten des Hauptteiges – außer dem Reibekäse und der Speckwürfel – zunächst 4 Minuten langsam und im Anschluss 4 Minuten schneller verkneten. Während der letzten 2 Minuten langsam Speckwürfel und Reibekäse dazugeben.
Den fertig gekneteten Teig für 2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten.
Für Einstrangzöpfe den Teig in neun Teile à 120 Gramm oder für Zweistrangzöpfe in 18 Teile à 60 Gramm teilen und dann flechten.
Die fertigen Zöpfe mit Wasser bestreichen und mit Reibekäse bestreuen. Danach für rund 1,5 Stunden abgedeckt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gehen lassen.
Den Ofen auf 230°C vorheizen, die Zöpfe einschießen und dabei schwaden. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 210°C senken, den Schwaden ablassen und weitere 15 bis 17 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.