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Flexible Zeiten, wenig Aufwand am Backtag, volles Aroma, krachende Kruste – dieses Rezept ist ein Traum für Liebhaber aromatischer Brote mit Problemen im Zeitmanagement. Am Backtag müssen nämlich nur noch zwei gut ausgereifte Vorteige vermischt werden, nach drei Stunden steht hervorragendes Brot auf dem Tisch. Und das, ohne dass eine Knetmaschine zu reinigen wäre.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Vorteigzutaten von Hand verkneten und mindestens 18 Stunden bei 15°C reifen lassen.
Die Zutaten vermengen und mindestens 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die beiden Vorteige von Hand homogen verkneten (zirka 4 Minuten) und 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 30 Minuten optional einmal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in den Gärkorb legen und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teigling bei 280°C (Ober-/Unterhitze) auf das vorgeheizte Blech im gut vorgeheizten Ofen stürzen. Kräftig schwaden.
Die Backemperatur nach dem Einschießen sofort auf 230°C senken, 50 Minuten backen, nach 10 Minuten den Schwaden ablassen.