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Als Knabberei gehört Studentenfutter zu den Standards. Aber auch im Brot macht der Snack eine gute Figur. Die Rosinen bringen eine leichte, kaum wahrnehmbare Süße in den Laib, die Nüsse ihr charismatisches Aroma. So wird dieses Brot zusammen mit einem herzhaften Weichkäse zum krönenden Abschluss eines Abendessens mit Freunden.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten mischen und bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Das Studentenfutter mit dem kochenden Wasser übergießen und bis zu 12 Stunden quellen lassen (oder bis zu 30 Stunden im Kühlschrank)
Alle Zutaten – außer das Quellstück – 8 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, dann das Quellstück (überschüssiges Wasser vorher abgießen) hinzugeben und 2 Minuten langsam kneten.
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur, dabei nach 30 sowie 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 45 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampf in den gut vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen, die Backtemperatur auf 220°C senken und 40 Minuten zuende backen.