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Rote Linsen geben dem Brot zwar farblich keinen Effekt, dafür hinterlassen sie geschmacklich Spuren. Sie stupsen das Aroma des Teiges in eine etwas ungewöhnliche Richtung, die aber noch nah genug am klassischen Brotgeschmack ist. So überrascht man den Gaumen, ohne ihn zu verstören.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteig-Zutaten mischen und bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Die gemahlenen Linsen und das Salz mit dem heißen Wasser übergießen, gründlich verrühren und 8-24 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer das Quellstück – 2 Minuten auf niedrigster Stufe mischen, dann 8 Minuten auf höherer Stufe kneten.
Das Quellstück zum Teig geben und nochmals 2 Minuten langsam mischen und dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur, dabei nach 30 sowie 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C mit Dampf in den gut vorgeheizten Ofen geben, fallend auf 230°C 45 Minuten backen.