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Im Schwäbischen schätzen die Menschen Weizen mehr als Roggen. Landbrote sind dort eher hell. Ein wenig Süße gehört auch oft ins Brot. Der schwäbische Gaumen ist sensibel. Über allem steht aber natürlich der Dinkel, der seinen Ursprung in der Region hat. Entsprechend darf er in diesem Rezept nicht fehlen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten mischen und 12-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und der Fenstertest ein gutes Ergebnis zeigt.
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und 35 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkorb ruhen lassen.
Bei 250°C mit Dampf in den gut vorgeheizten Backofen geben und fallend auf 230°C 45 Minuten backen.