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Odenwälder Mischbrot mit Hefewasser

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Dieses einfache Mischbrot wird nur mit Hefewasser als Triebmittel gebacken. Durch eine lange Gare bekommt es viel Aroma und geht wunderbar auf. Die Krume ist schön fluffig-locker und das Brot bleibt lange frisch. Am besten setzt man den Vorteig abends an und knetet gleich morgens den Teig. Dann kann das Brot am frühen Abend gebacken werden und kommt am nächsten Morgen frisch auf den Frühstückstisch.

Dieses Rezept stammt aus BROT 03/2019

Erschienen am: 25.04.2019 Rezept ist zu finden auf Seite: 67 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Hefewasser

Teigkonsistenz

fest

Backzeit

45 - 55 Minuten

Zeit am Backtag

10 - 12 Stunden

Gesamtzeit

22 - 26 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

200°C nach 15-20 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Vorteig

50 g Früchte aus dem Hefewasser (z.B. getrocknete, ungeschwelte Aprikosen)200 g Hefewasser150 g Weizenmehl 1050

Die Früchte mit dem Hefewasser pürieren. Mit dem Mehl vermischen und 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

Vorteig150 g Weizenmehl 550150 g Weizenmehl 105050 g Roggenmehl 137070 g Buttermilch50 g Hefewasser12 g Salz

Zutatenrechner

Stückzahl

Vorteig
g
Früchte aus dem Hefewasser (z.B. getrocknete, ungeschwelte Aprikosen)
g
Hefewasser
g
Weizenmehl 1050

Hauptteig
Vorteig
g
Weizenmehl 550
g
Weizenmehl 1050
g
Roggenmehl 1370
g
Buttermilch
g
Hefewasser
g
Salz

Stückzahl

g
Weizenmehl 1050
g
Hefewasser
g
Weizenmehl 550
g
Buttermilch
g
Früchte aus dem Hefewasser (z.B. getrocknete, ungeschwelte Aprikosen)
g
Roggenmehl 1370
g
Salz
Vorteig