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Das Shadow-Delight-Brot ist mit wenig Vorbereitungsaufwand trotz Saatenmischung und Trockenhefe zu backen. Das Ergebnis ist ein lecker-fluffiges Brot, das zu jeder Mahlzeit und mit jedem Belag einfach perfekt passt.
Alle trockenen Zutaten gut vermischen, das Wasser zugeben und zunächst für etwa 10 Minuten langsam kneten, dann auf schnellerer Stufe weitere 3 Minuten zu einem homogenen Teig verarbeiten, in den letzten Minuten das Salz und den Honig hinzufügen.
Den Teigling in eine geölte Teigwanne stürzen und etwa 3 Stunden anspringen lassen. Währenddessen alle 60 Minuten dehnen und falten. Am besten vor dem Falten mit nassen Fingern viele Dellen in den Teig drücken, das bringt mehr Sauerstoff und Struktur in den Teig.
Dann den Teig zur Stockgare für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte rundformen, mit Vollkornhaferflocken bestreuen und im gut bemehlten, mit Dunst oder Reismehl ausgestreuten Gärkörbchen gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Das dauert etwa 3 bis 4 Stunden.
In der Zwischenzeit einen Topf im Ofen auf 225°C vorheizen. Den Teigling nach der Stückgare in den Topf geben und mit Deckel 60 bis 70 Minuten lang backen.