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Eine Vesper ist eine herzhafte Zwischenmahlzeit. Ob vormittags oder nachmittags – „vespern“ kann man immer. Dazu gehören leckerer Käse, würzige Wurst, Tomaten, Essiggurken, Butter und natürlich ein kräftiges Brot – so wie dieses luftige Exemplar, das mit seiner krossen Kruste herrlich im Mund knuspert.
Alle Zutaten, bis auf Salz und Öl, 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten lang kneten. Es sollte ein schöner glatter Teig entstehen.
Dann das Salz und Öl in den letzten Minuten zugeben und bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden anspringen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Für die Stockgare den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig vorsichtig zu einem Laib formen, und im Gärkorb für etwa 3 Stunden gehen lassen.
Den Ofen samt Topf rechtzeitig auf 225°C vorheizen und den Teigling danach in den Topf geben.
Die Backzeit beträgt 60 Minuten. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad kann man das Brot nach der Backzeit aus dem Topf nehmen und noch weitere 10 Minuten ohne Topf backen.