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Dieses dunkle Vollkornbrot ist ein toller Begleiter zum Frühstück oder als Pausenbrot in der Schule. Durch das Müsli ist es sehr gehaltvoll und Joghurt sorgt für einen milden Geschmack. Wer eine süßere Variante backen möchte, kann auch noch Rosinen mit in den Teig geben.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten vermischen und abgedeckt im Kühlschrank 6 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten von Hand verkneten und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach einmal dehnen und falten und über Nacht (10-12 Stunden) abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig zu einem Laib formen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit etwas Müslimischung bestreuen.
Das geformte Brot für 45 bis 60 Minuten auf Backpapier bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Ofen mit Topf auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teigling samt Backpapier in den heißen Topf legen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Für 40 bis 45 Minuten backen.