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Dieses Mischbrot mit Nüssen bleibt dank der mitgebackenen Trockenfrüchte über mehrere Tage schön saftig. Die feine Süße des Brotes passt sowohl zu milden als auch herzhaften Aufstrichen. Ein leckeres Allroundbrot also, das nicht nur Menschen schmeckt, die auf Gluten verzichten müssen.
Das Wasser in eine Rührschüssel geben, dann die Hefe und den Reissirup dazugeben. Ohne Rühren etwa 20 Minuten stehen lassen, bis die Hefe deutlich zu schäumen beginnt.
Die Früchte mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend das überschüssige Wasser abgießen und die Mangostücke kleinschneiden.
Alle trockenen Zutaten mischen und in die Rührschüssel auf die Hefemischung geben. Dann die eingeweichten Früchte, den Essig und das Wasser hinzugeben.
Alle Zutaten für etwa 5 Minuten verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Den Teig an einem warmen Ort in der abgedeckten Schüssel (zum Beispiel Baumwollhandtuch) 90 Minuten ruhen lassen. Der Hefeteig sollte zugfrei stehen.
Nach der Ruhezeit den Teig mit Hilfe eines Teigspatels aus der Rührschüssel lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Mit Hilfe des Backpapiers zu einem Laib formen. Sollte der Teig zu weich geworden sein, kann das Brot auch in einer runden gefetteten Kuchenform gebacken werden.
Die Oberfläche des Teiglings mit Öl bestreichen und mit geriebenen Haselnüssen bestreuen.
Das Brot im nicht vorgeheizten Ofen bei 230°C Umluft 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200°C senken und 40 Minuten weiterbacken. Zum Schluss den Backofen komplett abschalten und das Brot für weitere 10 Minuten in der Röhre stehen lassen.
Vor dem ersten Anschnitt das Brot auf einem Rost gut auskühlen lassen.