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Bagels mit Avocado oder Lachs, Schokocreme oder Frischkäse, Gurke und Ei oder Butter und Marmelade – die runden Brötchen mit dem typischen Loch sind echte Alleskönner. Sie schmecken nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern auch am nächsten Tag noch richtig gut. Die Zubereitung braucht zwar ein bisschen Zeit, dafür wird man aber mit einem köstlich fluffigen Gebäck belohnt.
Reismehl und Hefewasser vermischen und bei Zimmertemperatur 12 Stunden lang zur Gare stellen. Der Vorteig sollte deutlich an Volumen zunehmen und mit Bläschen durchzogen sein.
Die Mehle sieben und mit Flohsamen, Xanthan, Stärke und Salz gut vermischen.
Den Vorteig mit Honig und Anstellgut verrühren.
Die Eier verrühren, mit der Buttermilch vermischen und dazugeben. Butter schmelzen und zur Seite stellen.
Die trockenen Zutaten mit dem Vorteig-Honig-Buttermilch-Ei-Gemisch zu einem Teig verarbeiten. Erst am Ende die geschmolzene Butter einarbeiten. Es sollte ein kompakter Teig entstehen.
Den Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur, dann weitere 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Aus dem kühlschrankkalten Teig acht Kugeln formen, plattdrücken und mit Hilfe eines bemehlten Kochlöffels die typischen Bagel-Löcher hineinarbeiten.
30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt im Backofen bei Licht gehen lassen – sie vergrößern ihr Volumen deutlich. Dann aus dem Ofen nehmen.
Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
In einem hohen Topf etwa 2 Liter Wasser mit 20 Gramm Zucker zum Kochen bringen, Bagels von beiden Seiten je 90 Sekunden kochen, abtropfen lassen und auf das Blech legen. Mit Eiweiß bestreichen und mit der Sesammischung bestreuen. Rasten lassen, bis der Ofen komplett aufgeheizt ist.
Das Blech mit den Bagels ins vorgeheizte Backrohr schieben, kräftig schwaden und 10 Minuten bei 230°C Umluft backen. Danach den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15 bis 18 Minuten fertigbacken.
Bagels auf einem Gitter auskühlen lassen.