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Schnelles Sommer-Emmer

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Emmer als aromatisches Urgetreide macht auch im Sommer eine gute Figur. Im Zusammenspiel mit Weizen entsteht hier eine vollwertige wie auch aromatische Mischung, die dennoch schnell auf den Tisch kommt, wenn einmal die Zeit für lange Teigreifung fehlt.

Dieses Rezept stammt aus BROT 03/2019

Erschienen am: 25.04.2019 Rezept ist zu finden auf Seite: 108 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

EmmerWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

fest

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

3 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

230°C nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen, nach 10 Minuten ablassen

Rezept

Teig

300 g Weizenmehl 1050300 g Emmermehl Vollkorn440 g Wasser (kalt)15 g Frischhefe15 g Honig12 g Salz

Honig und Hefe im Wasser verrühren, 15 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

1 Stunde Gare bei Raumtemperatur, nach 30 Minuten dehnen und falten.

Den Teig rund- oder langwirken und mit Schluss nach unten für 45 Minuten in den Gärkorb legen.

Den Teigling einschneiden und bei 250°C mit Dampf im gut vorgeheizten Backofen fallend auf 230°C 45 Minuten backen.

Tipp

Eine Version dieses aromatischen Brotes mit längerer Teigreife findest Du auf Seite 48.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig
g
Weizenmehl 1050
g
Emmermehl Vollkorn
g
Wasser (kalt)
g
Frischhefe
g
Honig
g
Salz

Stückzahl

g
Wasser (kalt)
g
Emmermehl Vollkorn
g
Weizenmehl 1050
g
Frischhefe
g
Honig
g
Salz