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Inspiriert durch ein leckeres Vorspeisenbrot des Lieblingsitalieners entstand die Idee für dieses großporige, weiche Weizenbrot, das durch den Zusatz von etwas dunklem Roggenmehl ein besonderes Aroma erhält. Das Brot passt perfekt zu Suppen oder mit Kräuterbutter auch sehr gut zum Grillen.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten miteinander vermischen und 12 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
1. Die Zutaten für den Hauptteig 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und anschließend weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Wenn der Teig weich und klebrig ist, sich jedoch nicht vom Boden löst, ist er fertig.
2. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
3. Den Teig auf die kräftig bemehlte Arbeitsfläche geben, rund- und anschließend schonend langwirken. Mit Schluss nach oben in einen bemehlten länglichen Gärkorb geben. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Nach der Stückgare den Teig der Länge nach einschneiden und sofort in den vorgeheizten Backofen geben.
5. Im auf 250°C bei Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen insgesamt 30 bis 35 Minuten mit Schwaden backen. Nach 8 Minuten die Temperatur auf
220°C senken und den Schwaden ablassen.