Paywall-Test

Reismehl und Hefewasser vermischen und bei Zimmertemperatur 8 bis 12 Stunden lang zur Gare stellen. Der Vorteig sollte deutlich an Volumen zunehmen und mit Bläschen durchzogen sein.

Die Stärke klumpenfrei mit Wasser vermischen und langsam erhitzen. Unter ständigem Rühren so lange kochen, bis eine zähe, fast durchsichtige Masse entstanden ist, die sich vom Topfboden abhebt. Mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

1. Das Mehl des Hauptteiges sieben, mit den Flohsamen, der Stärke und der Trockenhefe gut vermischen. Vorteig mit Honig und Anstellgut verrühren, Salz in Wasser auflösen und mit dem Vorteig-Anstellgut-Honig-Gemisch vermengen.

2. Die trockenen Zutaten – außer Xanthan – nach und nach abwechselnd mit den feuchten Zutaten – außer dem Öl – in das ausgekühlte Kochstück einarbeiten. Ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht.
3. Xanthan im Öl auflösen und einarbeiten – der Teig wird kompakter.

4. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, der Teig nimmt merklich an Volumen zu. Danach für 18 bis 20 Stunden in den Kühlschrank.

5. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank weiterverarbeiten. Dazu in acht Teile teilen, zuerst rundwirken, dann zu Würsten ausrollen und zu Mohnflesserln flechten (siehe Fotos).

6. Die Flesserln mit Wasser bepinseln und in Mohn wälzen. Mit der Mohnseite nach unten in einem Bäckerleinen für 30 Minuten im Ofen bei eingeschaltetem Licht zur Stückgare stellen.

7. Flesserl aus dem Ofen nehmen und bei Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen.

8. Die fertigen Flesserln auf einem Backblech auf der untersten Schiene in den Ofen geben, kräftig schwaden und 10 Minuten bei 250°C Umluft anbacken. Danach den Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten fertigbacken. In den letzten 10 Minuten die Backofentür einen Spalt weit öffnen.